相關(guān)工藝

腐竹是人們很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，有濃郁的豆香，同時還有著其他豆制品所不具備的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養(yǎng)價值高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發(fā)開?？扇?、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口、葷、素食別有風味。

在很多地區(qū)，腐竹烘干的市場也很大，近年來，隨著腐竹生產(chǎn)技術(shù)和烘干技術(shù)的提高，使用熱泵腐竹烘干機，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣，只需少量的電能來驅(qū)動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量，并且安全衛(wèi)生、環(huán)保沒有污染、無廢氣排放、運行電費超低。

分享幾點使用腐竹烘干機械設(shè)備烘干腐竹注意事項：

1：腐竹是豆?jié){煮沸后，經(jīng)過適當時間的保溫，豆?jié){表面蛋白質(zhì)成膜形成軟皮，揭出后經(jīng)小型腐竹烘干機烘干而成的。煮熟的豆?jié){保持在較高溫度條件下，一方面豆?jié){表面水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對提高；另一方面蛋白質(zhì)膠粒熱運動加劇，碰撞機會增加，聚合度增加，隨著時間的延長，薄膜厚度增加，當薄膜達到合適的厚度時，揭起即為腐竹。

2：腐竹屬于食品類材料的烘干，用腐竹烘干機烘干腐竹的整個烘干過程需要注意控制好溫度，烘干過程需要保持濕度而不是快速除去濕度。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對于濕度控制不當，烘干過程，裝箱過程會導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。另外定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當重要，像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則。

3：腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃，、恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右即可。這樣腐竹烘干機烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。